Tradizioni regionali a tavola – Corso per amatori a Lecce Formula weekend

Weekend “Mani in Pasta & Sapori d’Italia” – Scopri l’Italia a tavola in un viaggio sensoriale

Il corso unisce la tecnica manuale (impasti) alla conoscenza delle basi regionali (ragù e creme), concludendosi ogni giorno con un momento conviviale di degustazione guidata. Sarai guidato da una Chef italiana che ti illustrerà in maniera dettagliata ogni passaggio dei piatti da realizzare e delle tecniche di cottura

Orari: Venerdì, Sabato e Domenica | 15:30 – 20:30.

 

Venerdì: L’Arte del Ragù e le Tradizioni del Nord

Focus: Cotture lente, proteine e sfoglia all’uovo.

• 15:30 – 17:30 | In Cucina:

– Il Ragù alla Bolognese: Preparazione del soffritto classico e segreti per una cottura lenta (minimo 3 ore). Discussione sulla scelta dei tagli di carne (manzo e maiale).

– Pasta Fresca all’Uovo: Tecnica della “fontana” di farina. Creazione di tagliatelle fatte a mano.

•  17:30 – 18:30 | Focus Lievitati:

–  Focaccia Genovese: Impasto ad alta idratazione e tecnica delle “fossette” con salamoia.

• 19:00 – 20:30 | Degustazione & Abbinamento:

–  Piatto: Tagliatelle al Ragù con assaggio di focaccia calda.

Degustazione del dolce tipico italiano per eccellenza: Il tiramisù dimostrazione  pratica e assemblamento a cura dei corsisti

Vino: Lambrusco di Sorbara DOC o Sangiovese di Romagna.
Spiegazione di come l’acidità e la bollicina del vino puliscano il palato dalla grassezza del ragù.

Sabato: I Profumi del Centro e la Cucina del Recupero

Focus: Legumi, cereali e ragù vegetali o “finti”.

• 15:30 – 17:30 | In Cucina:

– Crema di Legumi: Vellutata di ceci al rosmarino e cannellini all’uccelletto. Spiegazione dell’importanza nutrizionale dei legumi nella dieta mediterranea.

– Il “Sugo Finto” (Ragù di Verdure): Un ragù povero toscano a base di odori, vino rosso e pomodoro, estremamente saporito.

•  17:30 – 18:30 | In Cucina:

–  Pasta di Semola e Acqua: Tecnica per Pici toscani

• 19:00 – 20:30 | Degustazione & Abbinamento:

– Piatto: Pici o cavatelli  su specchio di crema di ceci.

Vino: Chianti Classico DOCG.
Focus sull’abbinamento territoriale e sulla struttura del Sangiovese che esalta i profumi del bosco e delle erbe aromatiche.

Domenica: Il Sole del Sud e i Sapori Intensi

Focus: Semola, lievitazione naturale e ragù di mare o di terra strutturati.

• 15:30 – 17:30 | In Cucina:

– Focaccia Barese: Impasto con patata bollita nell’impasto per una morbidezza estrema, condita con pomodorini e olive baresane.

– Ragù di Salsiccia e Finocchietto: Una variante rapida ma intensa, tipica del Meridione.

• 17:30 – 18:30 | In Cucina:

– Cavatelli o Gnocchetti di semola: Realizzati con l’ausilio del coltello o del “riga-pasta”.

• 19:00 – 20:30 | Degustazione & Abbinamento:

– Piatto: Cavatelli al ragù di salsiccia e dadolata di focaccia barese.

Degustazione del  dolce tipico salentino: il pasticciotto

Vino: Primitivo di Manduria o Nero d’Avola.
Spiegazione di come il corpo e il calore di questi vini del Sud reggano la sapidità della salsiccia e delle spezie.

Note Didattiche per Stranieri

Ogni partecipante riceverà un ricettario completo

Conoscenza degli Alimenti: Prima di ogni sessione, verranno mostrati i prodotti “grezzi” (farine 00, semola, diverse varietà di pomodoro, oli EVO regionali) per imparare a distinguere la qualità al mercato.

Certificato: Consegna di un attestato di “Ambasciatore della Cucina Italiana” alla fine della domenica.

Il corso ha lo scopo di diffondere la cultura gastronomica della Cucina Italiana patrimonio immateriale dell’Umanità

Corso operativo mani in pasta con degustazione  finale dei piatti preparati

Disponibilità: Posti limitati Prenota subito la tua data scrivimi o prenota dal calendario

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Possibilità di prenotare alloggio nelle strutture convenzionate a Lecce