EASY – 4 PERSONE
Chi, come me, è nato e cresciuto in Puglia non può non amare i piatti a base di pesce che portano a tavola tutto il profumo del mare.
Oggi vi regalo una delle mie ricette preferite che potrete inserire nei vostri menù per le feste ma che, fidatevi, andrà bene in ogni occasione.
Semplice, veloce e gustoso saprà soddisfare anche i palati più esigenti.
Allora allacciamo i grembiuli e corriamo in cucina.
Ingredienti
| 20 gamberi rossi abbattuti |
| scalogno |
| carota |
| q.b. Olio evo |
| Fumetto di pesce se necessario |
| Vino bianco secco |
| 500g spaghettini |
| Arancia e limone per marinatura |
| 1cucchiaino concentrato di pomodoro |
| Friscous salentino |
FASE 1 DEDICHIAMOCI ALLA PULIZIA DEI GAMBERI ROSSI
Con l’aiuto di una forbice tagliamo gli occhi ai gamberi per evitare che la bisque diventi scura e amara. Stacchiamo la testa al gambero e teniamola da parte insieme al carapace. Priviamo il gambero del budellino incidendolo sul dorso e teniamo da parte mettendolo a marinare in olio, limone, arancia e timo.
FASE 2 PREPARIAMO UNA TARTARE DI GAMBERO
Prendiamo della pellicola e stendiamola in doppio strato sul tavolo da lavoro. Tagliamo a libro i gamberi, dopo averli sgocciolati dalla marinatura, e disponiamoli a cerchio, aiutandoci con un coppapasta, creando 4 basi circolari. Procediamo ricoprendo i gamberi con altra pellicola e appiattendoli con un batticarne . Riponiamo in frigo o abbattitore fino al momento dell’utilizzo.
FASE 3 PREPARIAMO LA BISQUE
Mettiamo a rosolare in olio evo lo scalogno, la carota , i carapaci e le teste dei gamberi . Lasciamo soffriggere per qualche minuto schiacciando per bene le teste dei crostacei per ricavarne tutto il succo. Aggiungiamo del vino bianco secco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Inseriamo il concentrato di pomodoro, del ghiaccio e dell’acqua fino a coprire il tutto e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora . Il nostro brodo pian piano avrà una colorazione rossastra. Passiamo il tutto in un mixer potente e filtriamo con un colino di flanella per eliminare eventuali impurezze o scorze.
FASE 4 RISOTTIAMO GLI SPAGHETTINI
In una pentola con acqua in ebollizione caliamo gli spaghetti e regoliamo di sale . Lasciamo cuocere per la metà del tempo previsto e trasferiamo subito in una pentola laciando risottare nella bisque e completando la cottura. Se necassario aggiungere del fumetto di pesce .
FASE 5 IMPIATTIAMO
Al centro del piatto inseriamo uno dei dischi di tartare di gambero e adagiamoci i nostri spaghettini che avranno assorbito tutta l’essenza del gambero. Completiamo con delle foglioline di timo fresco, della scorza di limone bio e del friscous salentino.
