Il cioccolato mi porta subito al Natale. E cosa c’è di meglio, tra un panettone ed un pandoro, di una torta al cioccolato fondente con una squisita crema ai mirtilli che dona e una vellutata crema pasticcera? Il pan di spagna che ho preparato, a base di cioccolato e non di cacao in polvere, regalerà al palato morbidezza, acidità e gusto e vi calerà nell’atmosfera natalizia. Non ci credete? Provatela e mi darete ragione.
Ingredienti
| PER L’IMPASTO DEL PAN DI SPAGNA: |
| 4 uova |
| 250gr cioccolato fondente |
| 120gr zucchero |
| 150gr burro |
| 120gr farina 00 |
| 1bustina lievito per dolci |
| PER LA CREMA DI MIRTILLI ROSSI: |
| 450gr mirtilli |
| 300ml latte |
| 100gr zucchero |
| 50gr amido di mais |
| 2tuorli d’uovo |
| PER LA CREMA PASTICCERA: |
| 500ml latte |
| 2uova intere |
| 100g zucchero |
| 50g amido di mais |
| limone o vaniglia |
| PER LA COPERTURA |
| 500ml panna fresca |
| Codette o riccioli di cioccolato |
| Foglie di menta fresca |
| Mirtilli rossi |
| Zucchero a velo |
Preparazione
FASE 1) Prepariamo il pan di spagna
Sciogliamo a bagnomaria burro e cioccolato e lasciamo raffreddare. Montiamo i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso nel quale inseriremo il cioccolato e il burro precedentemente preparati. Mescoliamo. Inseriamo al composto la farina e il lievito setacciati. Montiamo a neve gli albumi e inseriamo poco per volta alla preparazione, mescolando delicatamente dal basso per non smontare gli albumi. Imburriamo una teglia a cerniera e inseriamo il preparato. Inforniamo in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciamo raffreddare
FASE 2) PREPARIAMO LA CREMA AI MIRTILLI
Mescoliamo i tuorli d’uovo e lo zucchero, aggiungiamo l’amido setacciandolo. Frulliamo i mirtilli con un po’ d’acqua e inseriamo il tutto nella crema d’uovo Riscaldiamo il resto del latte e vera fiamma bassa siamo nel composto preparato, mescolando a fiamma bassa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciamo raffreddare
FASE 3) PREPARIAMO LA CREMA PASTICCERA
Mescoliamo le uova con lo zucchero Riscaldiamo il latte aggiungendo della vaniglia o della scorza di limone per aromatizzare Aggiungiamo alla crema di uova e mescoliamo a fiamma bassa fino alla consistenza desiderata. Lasciamo raffreddare
FASE 4) FARCIAMO IL PAN DI SPAGNA
Tagliamo il pan di spagna ricavandone tre dischi che andremo a bagnare con una bagna di acqua e limone Farciamo gli strati con le due creme Montiamo la panna fresca e ricopriamo il pan di spagna Decoriamo la superficie con mirtilli e foglie di menta fresca e con delle codine o dei riccioli di cioccolato, spolverizziamo con zucchero a velo.
